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Handbook of Food Structure Development by
The most useful properties of food, i.e. the ones that are detected through look, touch and taste, are a manifestation of the food's structure. Studies about how this structure develops or can be manipulated during food production and processing are a vital part of research in food science. This book provides the status of research on food structure and how it develops through the interplay between processing routes and formulation elements. It covers food structure development across a range of food settings and consider how this alters in order to design food with specific functionalities and performance. Food structure has to be considered across a range of length scales and the book includes a section focusing on analytical and theoretical approaches that can be taken to analyse/characterise food structure from the nano- to the macro-scale. The book concludes by outlining the main challenges arising within the field and the opportunities that these create in terms of establishing or growing future research activities. Edited and written by world class contributors, this book brings the literature up-to-date by detailing how the technology and applications have moved on over the past 10 years. It serves as a reference for researchers in food science and chemistry, food processing and food texture and structure.
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분류기호란? 
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| 식품안전 Foods |
363.192 |  |
| 일반분석화학 General topics in analytical chemistry |
543.1 | |
| 식품과 음료 Food and drink |
641 | |
| 음료 Beverages(Drinks) | 641.2 | |
| 술-음료 Alcoholic beverages | 641.21 | |
| 식품 Food | 641.3 | |
| 건강식품 Health foods | 641.302 | |
| 육류 Meat | 641.36 | |
| 가정에서의 식품저장 Food preservation and storage | 641.4 | |
| 요리, 조리학 Cooking | 641.5 | |
| 바이오테크놀러지 Biotechnology |
660.6 | |
| 산업미생물학, 미생물생물공학 Industrial microbiology | 660.62 | |
| 생화학공학, 생물공정공학 Biochemical engineering | 660.63 | |
| 유전공학 Genetic engineering | 660.65 | |
| 음료공업 Beverage technology |
663 | |
| 알코올성 음료 Alcoholic beverages | 663.1 | |
| 술-음료 Wine | 663.2 | |
| 식품공업, 식품가공학 Food technology |
664 | |
| 식품저장학 Preservation technique | 664.028 | |
| 식품분석 Tests, analysis, quality controls | 664.07 | |
| 식품포장 Packaging | 664.09 | |
| 식용유 Fats ad oils | 664.3 | |
| 조미료 Flavoring aids | 664.5 | |
| 과일, 야채 Fruits and vegetales | 664.8 | |
| 육류와 관련식품 meats and allied foods | 664.9 | |
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